FINCA LA LOMA - Colombie
Rodrigo Sánchez a acquis la Finca La Loma en 2011. Depuis, il s’est consacré à la recherche sur les procédés de fermentation en utilisant les variétés cultivées sur la ferme (notamment Caturra).
Après la récolte et un tri par flottaison, une fermentation sous injection de CO₂ pendant 70 heures est réalisée sur les cerises pour renforcer le corps et les notes fruitées.
Après dépulpage, les grains subissent une fermentation supplémentaire en macération (jus de fruits) pendant 70 à 94 heures.
Ce processus de fermentation, qui dure au total entre 140 et 188 heures, se termine par une phase de séchage de 18 à 22 jours, produisant un café éclatant, sucré, doté d’une acidité prononcée et d’un profil aromatique complexe.
Origine : Colombie
Variété : Caturra
Process : Carbonic Maceration
Altitude : 1650mProfil aromatique : Framboise, Ananas, Mangue
Type de torréfaction : Claire (filtre)
Score SCA : 86,75
Conserver son café :
Pour profiter au maximum des arômes, nous recommandons de le consommer dans les 3 mois après la date de torréfaction inscrite sur le paquet. À conserver dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et bien fermé (nos paquets sont munis de zip refermables). À noter que si le café est moulu, les arômes se perdront plus rapidement.