FINCA OTOCANI - Pérou
La famille Lizarazo cultive du café de haute qualité depuis plus de 50 ans à la Finca Otocani, où plusieurs générations travaillent ensemble pour honorer leur riche héritage agricole. Ce café met parfaitement en valeur ce qu’une attention rigoureuse à la qualité, une excellente variété et des conditions de culture idéales peuvent produire en tasse.
La Finca Otocani est située dans la luxuriante sous-région de Challabamba, à Cusco, au Pérou. Alors que les générations précédentes ont préservé les pratiques traditionnelles, les jeunes membres de la famille ont introduit du renouveau en replantant d’anciens caféiers et en ajoutant de nouvelles variétés pour améliorer la qualité. Aujourd’hui, la famille Lizarazo cultive du Bourbon et du Typica, tout en expérimentant avec des variétés innovantes comme le Geisha et le Maragogype, témoignant ainsi de leur engagement envers la qualité et l’innovation.
Le Bourbon est une variété prisée dans le monde du café de spécialité, réputée pour sa qualité exceptionnelle en tasse et sa bonne adaptation aux hautes altitudes.
La récolte se fait à la main, puis les cerises sont transportées jusqu’à la station de lavage sur la ferme, où elles sont plongées dans l’eau pour éliminer celles qui sont immatures ou défectueuses. Elles sont ensuite dépulpées et fermentées pendant environ 16 heures avant d’être lavées à l’eau propre puis disposées sur des lits en bois couverts afin de les sécher. Elles sont régulièrement remuées à la main afin d’assurer un séchage homogène qui prend environ 18 jours.
Cusco est un véritable trésor pour les lots de café haut de gamme en petites quantités avec traçabilité des producteurs. Les prix offerts aux fournisseurs de Valle Inca sont plus élevés que ceux proposés par d’autres acheteurs du pays, ce qui profite directement aux producteurs. Avec ces primes, les agriculteurs parviennent à améliorer leurs habitations, à investir dans leurs exploitations et à subvenir aux besoins de leurs familles.
Origine : Pérou
Variétés : Bourbon
Process : Lavé
Altitude : 2100mProfil aromatique : Prune, miel, thé vert
Type de torréfaction : Moyenne
Score SCA : 87.5
Conserver son café :
Pour profiter au maximum des arômes, nous recommandons de le consommer dans les 3 mois après la date de torréfaction inscrite sur le paquet. À conserver dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et bien fermé (nos paquets sont munis de zip refermables). À noter que si le café est moulu, les arômes se perdront plus rapidement.
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