GAYO SENSONGOT - Indonésie
Aulia Kahfi achète et travaille des cafés avec différents process, son expérience lui a valu des récompenses en Indonésie.
Il a travaillé ce lot en process Anaerobic (Wet Hulled), typique d’Indonésie, après avoir acheté des cerises de café auprès des agriculteurs locaux de la région de Sumatra qui possèdent des petites parcelles (1 à 3 hectares).
Une fois récoltées, le cerises entières fermentent dans des cuves pendant 3 à 5 jours avant d’être dépulpées. Puis, ces dernières sont lavées à l’eau claire et soumises à une fermentation en anaérobie pendant 3 jours supplémentaires avant un second lavage. Le tout est ensuite pré-séché (30-50 % d'humidité), puis décortiqué avant un séchage final de 4 à 8 jours.
Il en ressort un café fruité et rond.
Origine : Indonésie
Variétés : Gayo, Timtim, Typica
Process : Anaerobic (Wet Hulled)
Altitude : 1300m - 1600mProfil aromatique : Raisin, Miel, Pomelo
Type de torréfaction : Moyenne
Score SCA : 86,75
Conserver son café :
Pour profiter au maximum des arômes, nous recommandons de le consommer dans les 3 mois après la date de torréfaction inscrite sur le paquet. À conserver dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et bien fermé (nos paquets sont munis de zip refermables). À noter que si le café est moulu, les arômes se perdront plus rapidement.