FINCA ANAYA - Colombie
Nichée au cœur d’Acevedo, en Colombie, la Finca Anaya est exploitée depuis plus de 30 ans par la famille Aranda Gómez. Entourée de deux chaînes de montagnes majestueuses et d’une biodiversité foisonnante, cette ferme de 4,5 hectares bénéficie d’un microclimat unique.
Sergio Darío Aranda Gómez, fort de plus de 15 années d’expérience dans le café de spécialité, supervise chaque étape de la production avec précision. Grâce à des techniques de fermentation innovantes et à un tri rigoureux des cerises, il parvient à créer des profils en tasse d’une grande complexité.
Ce lot de Yellow Pacamara suit un process lavé classique, enrichi par une co-fermentation :
Tout commence par une cueillette manuelle des cerises les plus mûres. Celles-ci sont ensuite placées en cuve pour une première fermentation de 24 heures, suivie d’un dépulpage destiné à retirer le mucilage (selon le procédé lavé classique). Une seconde fermentation, cette fois de 48 heures, permet d’approfondir le profil aromatique. Le lot est ensuite immergé pour une fermentation contrôlée, enrichie par l’ajout de levures et d’un mélange de fruits afin de développer davantage de complexité. Les cerises sont ensuite lavées à l’eau claire, puis mises à sécher au soleil sur lits surélevés pendant 8 à 12 jours.
En tasse, une explosion de fruits exotiques et une sucrosité incroyable ! C’est l’un de nos coups de cœur.
Origine : Colombie
Variété : Yellow Pacamara
Process : Lavé (co-fermentation)
Altitude : 1600mProfil aromatique : Fruit de la passion, papaye, thé blanc
Type de torréfaction : Claire (filtre)
Conserver son café :
Pour profiter au maximum des arômes, nous recommandons de le consommer dans les 3 mois après la date de torréfaction inscrite sur le paquet. À conserver dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et bien fermé (nos paquets sont munis de zip refermables). À noter que si le café est moulu, les arômes se perdront plus rapidement.
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