FINCA MILÁN - Colombie
La Finca Milán, située dans la région du Quindío en Colombie, est dirigée par Julio Cesar Madrid. Issu d’une famille de caféiculteurs depuis trois générations, il est animé par le désir de s’éloigner des modèles traditionnels de production en Colombie. Pour cela, il a choisi d’innover en transformant les productions familiales conventionnelles en productions de cafés de spécialité, notamment en plantant diverses variétés de café et en développant plusieurs types de fermentation.
Cette approche lui a permis de se démarquer et d’atteindre une qualité sensorielle remarquable, reconnue au plus haut niveau. En effet, ses cafés ont été récompensés lors du World Barista Championship 2023, où ils ont contribué à décrocher la 2ᵉ place.
Concernant ce café : une fois récoltées, les cerises de café sont placées dans un bioréacteur dans lequel un mélange (ananas, canne à sucre et pastèque), ainsi que des levures sont ajoutées. Puis, l’oxygène est remplacé par de l’azote (nitro) qui permet une fermentation plus lente et stable donnant au café plus de douceur et une clarté aromatique plus marquée. Pendant cette étape, des paramètres essentiels tels que la température, le pH et les degrés Brix sont soigneusement surveillés afin de maîtriser la fermentation. Les cerises sont ensuite séchées au soleil pendant 25 jours, avec 5 jours supplémentaires de séchage mécanique.
Ce procédé unique confère au café une clarté et une douceur exceptionnelle. Le résultat : un café magnifiquement équilibré, avec des notes rafraîchissantes de pastèque et de melon jaune.
Origine : Colombie
Variété : Caturra
Process : Co-fermentation Nitro
Altitude : 1400mProfil aromatique : Pastèque, Melon jaune
Type de torréfaction : Claire (filtre)
Conserver son café :
Pour profiter au maximum des arômes, nous recommandons de le consommer dans les 3 mois après la date de torréfaction inscrite sur le paquet. À conserver dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et bien fermé (nos paquets sont munis de zip refermables). À noter que si le café est moulu, les arômes se perdront plus rapidement.
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