MUNDAYO - Éthiopie
Depuis 2019, la station de lavage AASH PLC a commencé à travailler avec les producteurs locaux pour produire des cafés de spécialité d’exception. Environ 750 petits producteurs locaux livrent leur récolte à la station, ce café porte le nom de la ville voisine de Mundayo.
Leurs fermes sont situées à des altitudes élevées (1900m) et ils y cultivent un mélange de variétés locales traditionnelles adaptées aux conditions uniques de la région. Il s’agit des variétés de café développées par le Jimma Agricultural Research Center (JARC) en Éthiopie. Ces variétés sont sélectionnées pour leur résistance aux maladies, leur productivité et leur qualité en tasse.
Les agriculteurs de cette région cultivent le café depuis des génération, ce sont de véritables spécialistes qui pratiquent généralement l’agroforesterie en associant les caféiers à d’autres cultures vivrières. Cette méthode est courante parmi les petits producteurs, car elle optimise l’utilisation des terres et permet de nourrir leur famille.
Les cerises mûres sont cueillies à la main et livrées à la station de lavage. Sur place, elles sont triées pour éliminer les défauts, puis séchées sur des lits de séchage surélevés. Les cerises sont régulièrement remuées afin d’assurer un séchage homogène qui prend environ 20 à 25 jours.
Origine : ÉthiopieVariété : Variétés locales traditionnelles (JARC)
Process : Naturel
Altitude : 1900mProfil aromatique : Pêche, Thé noir
Type de torréfaction : Moyenne
Score SCA : 87
Conserver son café :
Pour profiter au maximum des arômes, nous recommandons de le consommer dans les 3 mois après la date de torréfaction inscrite sur le paquet. À conserver dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et bien fermé (nos paquets sont munis de zip refermables). À noter que si le café est moulu, les arômes se perdront plus rapidement.
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