FINCA EL DIVISO - Colombie
Le nouveau coup de coeur ! Une pépite comme on aime si bien dire. Un Yellow Papayo qui est explosif en aromatique, avec des notes de grenadine, fraise et cassis ainsi qu’un belle acidité.
Ce café a été réalisé grâce à une étroite collaboration entre Nestor Lasso et Cata Export, qui ont développé des protocoles de fermentation et ont depuis vu leurs cafés présentés — et primés — lors de compétitions de barista en Europe, notamment avec une 1ère place au Brewers Cup en Irlande.
Concernant le process, tout commence par le triage manuel des cerises récoltées, avec une sélection uniquement de celles bien mûres. Puis Nestor procède à une oxydation pendant 36 heures à une température ambiante moyenne de 25 °C suivie d’une fermentation anaérobie dans des sacs ou des conteneurs pendant 24 heures, à une température moyenne comprise entre 16 et 18 °C.
Le séchage est ensuite effectué dans des machines déshumidificatrices à une température maximale de 45 °C. Le séchage est interrompu lorsque l’humidité atteint 18 %, puis le café est transféré dans des sacs noirs entreposés dans un espace sans lumière, où il repose pendant 60 heures avant de poursuivre le processus. Le séchage continue jusqu’à atteindre 11 % d’humidité.
Ce partenariat entre Cata et El Diviso illustre la force du travail direct avec les producteurs. Cette collaboration a permis à de jeunes caféiculteurs comme Nestor de rester dans le café, de se développer professionnellement et de contribuer à transformer la perception et la consommation du café, en Colombie comme ailleurs.
Origine : Colombie
Variété : Yellow Papayo
Process : Naturel (oxydation et anaérobie)
Altitude : 1750mProfil aromatique : Grenadine, Fraise, Cassis
Type de torréfaction : Claire (filtre)
Conserver son café :
Pour profiter au maximum des arômes, nous recommandons de le consommer dans les 3 mois après la date de torréfaction inscrite sur le paquet. À conserver dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et bien fermé (nos paquets sont munis de zip refermables). À noter que si le café est moulu, les arômes se perdront plus rapidement.
.png){kind=small}