ANAYA RED BOURBON - Colombie

La Finca Anaya est située dans les montagnes d’Acevedo, au cœur de la région de Huila, en Colombie. Depuis plus de 30 ans, la famille Aranda Gómez y cultive le café dans un environnement préservé, entouré d’arbres indigènes et de bambous guadua qui contribuent à l’équilibre de l’écosystème et favorisent une maturation lente des cerises.

À la tête de l’exploitation, Sergio Aranda se consacre depuis plus de quinze ans à la production de cafés de spécialité. Son travail repose sur une maîtrise rigoureuse des fermentations et une sélection minutieuse des lots, permettant de révéler toute la complexité aromatique du terroir tout en garantissant une qualité constante. Nous avons eu l’occasion de passer quelques jours sur la ferme à ses côtés afin de découvrir son approche et la précision de son travail au quotidien.
 
Après une récolte manuelle des cerises à parfaite maturité, celles-ci sont soumises à une phase d’oxydation suivie d’une co-fermentation anaérobie de quatre jours avec des levures indigènes et des cerises ajoutées, sous contrôle de température. Le café est ensuite séché lentement au soleil pendant plusieurs semaines, préservant ainsi toute l’intensité fruitée et la richesse aromatique du lot.
En tasse, ce café dévoile un profil expressif et raffiné.

Les notes de liqueur de cerise et de framboise apportent une belle intensité fruitée et gourmande, tandis qu’une touche florale de rose vient structurer l’ensemble avec élégance. Sa texture liquoreuse et sa finale longue, douce et sucrée offrent une dégustation à la fois complexe et harmonieuse.
 
Origine : Colombie
Variété : Red Bourbon
Process : Co-fermenté (oxydation puis fermentation anaérobie avec cerises)
Altitude : 1600 m
Profil aromatique : Liqueur de cerise, rose, framboise
Type de torréfaction : Claire (filtre)
 
Conserver son café :
Pour profiter au maximum des arômes, nous recommandons de le consommer dans les 3 mois après la date de torréfaction inscrite sur le paquet. À conserver dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et bien fermé (nos paquets sont munis de zip refermables). À noter que si le café est moulu, les arômes se perdront plus rapidement.